第9章 印了新的招子
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第9章 印了新的招子
印刷好的招子送來時，江滿梨正在北院兒的申阿婆家幫忙做午食。
申阿婆便是吳大娘子不明就裏討租那日，被章書吏請了去作證人的那位，是個頗神氣的小老太太，一輩子沒嫁人，也沒兒女，卻靠著自個年輕時走南闖北攢下的幾棟小樓，賃出去，過得很是滋潤。
唯一的不方便就是年紀大了，偶有身體不適，還得請人來照看些許。譬如這日崴了腳，下不得床，恰好江滿梨今日旬休沒出攤，便主動來幫一幫。
四根豬肥腸，加面粉與些許白酢揉洗幹凈內外，再以蔥姜、黃酒焯水去味，撈出瀝水後，起鍋燒豆油至油滾冒泡，切成兩指寬的小段扔下去炸。
肥腸入油“滋啦”一聲爆響，香氣立時竄遍開來。
“嗬呀，好個油香氣，”申老太是個愛吃的，披著件外衣坐在床上呢，嘴巴咧開了，“看來這幾月在郭東樓學跟著大師傅了，學得大本事。”
江滿梨一手用擰幹的半潮帕子握住鍋把，將鍋子在竈眼上輕晃著，一手拿長筷箸，靈巧翻撥著鍋裏的肥腸。
笑著道：“哪跟哪呀，申阿婆，你這話不對，是郭東樓的師傅們跟我學，我這手藝是家傳的，我阿爹教的。”
申阿婆嘖一聲笑了，攏攏肩上的外衣，道：“小小娘子，你就吹噓吧。”
“真的！”江滿梨半真半假地辯解道，“不信您去郭東樓問，掌櫃的都敬我三分。”
說著自己先笑了，這一笑，申阿婆可不是更覺得她在吹牛皮了麽，也跟著笑。江滿梨不在意，她本也不是個愛顯山露水的性子，半虛半實的，讓人不去探才好。
甚至有點扮豬吃虎的蔫壞趣味在其中。
申阿婆笑著搖搖頭，再往那鍋裏看去，見炸得香脆卷了邊的豬肥腸已經撈起來擱在一旁，江滿梨正往底油裏放些個冰糖，小火化開了，又把肥腸倒回去炒。
炒至肥腸裏外都呈赤褐色，掛得油光滑亮，加入醬油鹽糖、豆醬、花椒辣椒，和幾種從自家帶來的香料翻炒，最後蓋蓋燜煮。
這朝代雖說物產豐裕，百姓生活也富足，但貧富差距和社會制度擺在那兒，羊腿豬排、山珍海鮮，還不是隨便哪個人就能吃得起的。
所以像肚子腰子、大腸小腸這些下水，就成了尋常百姓滿足口腹之欲的首選。
申阿婆吃過的肥腸頗多，可左不過是煎的炙的，或是煮過剁碎了、夾在胡餅裏頭的，江滿梨這樣的做法，她還是頭一次見。
聞著鍋邊溢出來那摻了香料辛甘的嗆辣香氣，不由得悄悄吞了口口水，問道：“這是新式的做法？聞起來好生火辣。”
江滿梨趁著燉肥腸的時間，將外頭買來的現成湯餅下鍋，點頭道：“這種做法稱紅燒，今日為配這肥腸，加了辣，若是做別的肉食，也可以不用辣，做成濃油赤醬的口味。”
申阿婆聽得似懂非懂，只心道知今日怕是有口福了。恰巧吳家的男娃娃過來叫江滿梨，說院中有人印刷行的小廝找，江滿梨便留了小火，跟著去看。
過了兩刻多鐘回來，手裏多了一沓一拃見方的薄紙，鍋裏的肥腸也燒好了。
大陶海碗裝面，以燒肥腸的紅油原湯澆上，肥潤而掛滿赤油辣醬的肥腸用大湯勺盛出來，潑剌剌鋪在面頂上，撒些香蔥，最後滾一點點香油，當頭這麽刺啦一聲淋了。
那霸道的潑辣香氣炸在鼻腔裏，掀得人天靈蓋都要飛出去。
申阿婆差點顧不得腳疼想下床去，又礙於面子不好催促，硬生生忍住了，等著江滿梨支了小木桌到床頭，端面過來。
筷箸夾一塊肥腸，再同時夾住幾根溜長湯餅，輕輕繞兩圈，確保那肥腸連著湯汁都被湯餅裹挾得均勻，一同送進口中。
肥腸燉得軟潤，輕輕一咬便可以嚼開來，唯獨炸過的外皮又帶著些焦脆韌勁，吃起來便是外焦裏嫩、香爽不膩。而小火燉煮沁入香料的回甘，既去了腥氣味，又與辣椒的嗆香氣相輔相成，吃起來就又是濃郁刺激、欲罷不能。
再有那裹了赤辣湯汁的面餅，嗬呀，不得了。
申阿婆這筷箸一動，就再沒歇下。六十幾歲的小老太太，一口氣嗦完面，頗為滿足地吃下最後一塊肥腸，才緩緩呼出一口熱氣。
抖了抖肩上的外衣，看著江滿梨笑道：“你這肥腸湯餅，竟叫人吃得停不下來，跟被夢魘了似的。”
“那當然，”江滿梨毫不客氣地接受了認可，端著大陶碗喝湯，“阿婆愛吃，鍋裏還有，暮食我來幫您熱熱，配飯吃也很好。”
“我老太婆哪吃得了這許多，”申阿婆這會也不笑她嘚瑟了，擺擺手道，“先前讓你多買豬肥腸，是想著做好了你帶些回家作暮食，免得再勞動一次，要還有餘的，給吳家和阿香也分些去。”
說罷又朝江滿梨拿回來，放在床腳那摞薄紙擡了擡下巴：“你拿來那是什麽？”
“我那小攤的招子，這些日子不是一直給吳大娘子還租錢麽，手頭沒餘的去印，但也不能再拖了，攢了攢，印得這幾張。”
江滿梨掂來一張遞過去，自己也順便拿一張來看。
這朝印刷逐漸興盛，以印刷行裏最便宜的糙紙來印，一般人也能夠付得起。
淡黃的粗糙紙張略有些樹皮麻頭留下的黑點，倒也不影響閱讀，楷體小字因紙張和技術的問題，印得不算清晰，卻也因此顯得別致，有種看博物館印刷藏品的感覺。
擡頭印著“江記”的小戳子，下面則打了橫格，日歷般印著十行小字，分別是十種不同的朝食搭配。
申阿婆早年行商，是識得字的，此時看了，有些詫異道：“怎個這麽多前所未聽過的吃食？”
江滿梨便給她解釋：“今日旬休，明日便是三月下旬了，這招子上寫的都是我下旬起始要售賣的朝食，每日不重樣。”
“還能這樣的？”申阿婆挑眉。
“當然啦，”江滿梨道，“我那小攤子就這麽大，若想一直增加新樣式，不大可能，我便想著或許每日做些不同的，一旬為一輪，按季節三月換一次，也是個法子。”
以江滿梨一己之力，每日朝食至多兩種主要的，譬如鍋貼生煎，輔以一種湯羹粥飲，譬如八寶粥或熱豆漿，就已是極限。
可她仍是那個初衷，小市吃食種類太少，就難聚人氣，要想將周圍的上班族都吸引過來，就不能讓人吃膩了，需得多些新花樣。
且決定租在象福小市時，也是因為得知了附近衙門食堂不力的消息，想彌補之。
想來想去，便想出這麽個法子，仿照食堂每日菜單的方式輪轉起來。十日內，每日售賣的種類不重覆，到了第十一日從頭再來，每三個月按著季節，更換一次菜單。
既不會超出自己的能力，又能與尋常小販打出差異化，還能不斷泵以新吃食，讓食客日日有盼頭。
“那萬一有客人尋著你做的生煎來，卻吃不著，怎個是好？”
申阿婆老眼犀利，一下便點在要害上。
江滿梨心道這小老太太不簡單，點頭道：“阿婆說的恰也是我擔心的。”
又道：“魚和熊掌不可兼得，我是想著，要不就試它一旬，總歸不至於是壞事。若是發現這京城裏人人都只願吃生煎，我再改回來便是。”
-吃過午食，趁著休沐，江滿梨便去小市周圍幾坊的衙門、府宅、酒樓送招子。
衙門府宅不必說，送酒樓，是因為偶爾會有酒樓客人差腳夫來小攤上點些個街頭吃食拿去配酒。
客人尊貴，酒樓已經收了頗高的酒錢，這種小事，自不好意思再攔著，時間長了，也便成了通識，各酒樓都習以為常地默許了。
有的酒樓甚至為了留客人多喝幾壺，還專門搜羅些坊市裏有名攤鋪的招子來，做成冊讓酒客翻看，看中了，便可花錢雇酒樓裏的腳夫去買。連腳夫錢也是一筆不小的進項。
江滿梨撿著幾家大的酒樓先送了去，今日休沐掌櫃的大都不在，茶博士接了招子，沒遇到什麽阻攔，有個別拿鼻孔看人的，江滿梨也都當作是節假日加班打工人的怨氣，不予計較。
各衙門情況也差不多，節假日當值的小吏接了招子，大體還算客氣，有些是時常在江滿梨攤子上吃朝食的，就更為熱情驚喜。
送完酒樓衙門，又沿街去送坊裏那些高門大宅的。
因著這四坊裏許多府衙，在府衙當值的官員宅院，就也不少。這些大宅送招子就不似酒樓衙門那般容易了，得看運氣。
敲敲後門或側門，有人開了，大方遞進去，或收走，或遭人拒於千裏之外，都是尋常。敲門無人應的，就在旁邊等一會，若運氣好恰有仆從出來采買，就跟上去套套近乎，再給招子，接了的概率比前一種還更大些。
不過也要當心，千萬不能遞給後廚出來的人，不為它，畢竟是搶人家的飯碗去了嘛，肯定是要被罵得狗血淋頭的。
江滿梨由西向東、由北向南地逐條街巷走，最後才到利民坊的河邊。
見了平成侯府的匾額，猶豫了一下，還是決定轉至後門碰碰運氣。沒想到甫一轉過去，便見一很是面熟的仆從，提著食盒出來了。
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申阿婆便是吳大娘子不明就裏討租那日，被章書吏請了去作證人的那位，是個頗神氣的小老太太，一輩子沒嫁人，也沒兒女，卻靠著自個年輕時走南闖北攢下的幾棟小樓，賃出去，過得很是滋潤。
唯一的不方便就是年紀大了，偶有身體不適，還得請人來照看些許。譬如這日崴了腳，下不得床，恰好江滿梨今日旬休沒出攤，便主動來幫一幫。
四根豬肥腸，加面粉與些許白酢揉洗幹凈內外，再以蔥姜、黃酒焯水去味，撈出瀝水後，起鍋燒豆油至油滾冒泡，切成兩指寬的小段扔下去炸。
肥腸入油“滋啦”一聲爆響，香氣立時竄遍開來。
“嗬呀，好個油香氣，”申老太是個愛吃的，披著件外衣坐在床上呢，嘴巴咧開了，“看來這幾月在郭東樓學跟著大師傅了，學得大本事。”
江滿梨一手用擰幹的半潮帕子握住鍋把，將鍋子在竈眼上輕晃著，一手拿長筷箸，靈巧翻撥著鍋裏的肥腸。
笑著道：“哪跟哪呀，申阿婆，你這話不對，是郭東樓的師傅們跟我學，我這手藝是家傳的，我阿爹教的。”
申阿婆嘖一聲笑了，攏攏肩上的外衣，道：“小小娘子，你就吹噓吧。”
“真的！”江滿梨半真半假地辯解道，“不信您去郭東樓問，掌櫃的都敬我三分。”
說著自己先笑了，這一笑，申阿婆可不是更覺得她在吹牛皮了麽，也跟著笑。江滿梨不在意，她本也不是個愛顯山露水的性子，半虛半實的，讓人不去探才好。
甚至有點扮豬吃虎的蔫壞趣味在其中。
申阿婆笑著搖搖頭，再往那鍋裏看去，見炸得香脆卷了邊的豬肥腸已經撈起來擱在一旁，江滿梨正往底油裏放些個冰糖，小火化開了，又把肥腸倒回去炒。
炒至肥腸裏外都呈赤褐色，掛得油光滑亮，加入醬油鹽糖、豆醬、花椒辣椒，和幾種從自家帶來的香料翻炒，最後蓋蓋燜煮。
這朝代雖說物產豐裕，百姓生活也富足，但貧富差距和社會制度擺在那兒，羊腿豬排、山珍海鮮，還不是隨便哪個人就能吃得起的。
所以像肚子腰子、大腸小腸這些下水，就成了尋常百姓滿足口腹之欲的首選。
申阿婆吃過的肥腸頗多，可左不過是煎的炙的，或是煮過剁碎了、夾在胡餅裏頭的，江滿梨這樣的做法，她還是頭一次見。
聞著鍋邊溢出來那摻了香料辛甘的嗆辣香氣，不由得悄悄吞了口口水，問道：“這是新式的做法？聞起來好生火辣。”
江滿梨趁著燉肥腸的時間，將外頭買來的現成湯餅下鍋，點頭道：“這種做法稱紅燒，今日為配這肥腸，加了辣，若是做別的肉食，也可以不用辣，做成濃油赤醬的口味。”
申阿婆聽得似懂非懂，只心道知今日怕是有口福了。恰巧吳家的男娃娃過來叫江滿梨，說院中有人印刷行的小廝找，江滿梨便留了小火，跟著去看。
過了兩刻多鐘回來，手裏多了一沓一拃見方的薄紙，鍋裏的肥腸也燒好了。
大陶海碗裝面，以燒肥腸的紅油原湯澆上，肥潤而掛滿赤油辣醬的肥腸用大湯勺盛出來，潑剌剌鋪在面頂上，撒些香蔥，最後滾一點點香油，當頭這麽刺啦一聲淋了。
那霸道的潑辣香氣炸在鼻腔裏，掀得人天靈蓋都要飛出去。
申阿婆差點顧不得腳疼想下床去，又礙於面子不好催促，硬生生忍住了，等著江滿梨支了小木桌到床頭，端面過來。
筷箸夾一塊肥腸，再同時夾住幾根溜長湯餅，輕輕繞兩圈，確保那肥腸連著湯汁都被湯餅裹挾得均勻，一同送進口中。
肥腸燉得軟潤，輕輕一咬便可以嚼開來，唯獨炸過的外皮又帶著些焦脆韌勁，吃起來便是外焦裏嫩、香爽不膩。而小火燉煮沁入香料的回甘，既去了腥氣味，又與辣椒的嗆香氣相輔相成，吃起來就又是濃郁刺激、欲罷不能。
再有那裹了赤辣湯汁的面餅，嗬呀，不得了。
申阿婆這筷箸一動，就再沒歇下。六十幾歲的小老太太，一口氣嗦完面，頗為滿足地吃下最後一塊肥腸，才緩緩呼出一口熱氣。
抖了抖肩上的外衣，看著江滿梨笑道：“你這肥腸湯餅，竟叫人吃得停不下來，跟被夢魘了似的。”
“那當然，”江滿梨毫不客氣地接受了認可，端著大陶碗喝湯，“阿婆愛吃，鍋裏還有，暮食我來幫您熱熱，配飯吃也很好。”
“我老太婆哪吃得了這許多，”申阿婆這會也不笑她嘚瑟了，擺擺手道，“先前讓你多買豬肥腸，是想著做好了你帶些回家作暮食，免得再勞動一次，要還有餘的，給吳家和阿香也分些去。”
說罷又朝江滿梨拿回來，放在床腳那摞薄紙擡了擡下巴：“你拿來那是什麽？”
“我那小攤的招子，這些日子不是一直給吳大娘子還租錢麽，手頭沒餘的去印，但也不能再拖了，攢了攢，印得這幾張。”
江滿梨掂來一張遞過去，自己也順便拿一張來看。
這朝印刷逐漸興盛，以印刷行裏最便宜的糙紙來印，一般人也能夠付得起。
淡黃的粗糙紙張略有些樹皮麻頭留下的黑點，倒也不影響閱讀，楷體小字因紙張和技術的問題，印得不算清晰，卻也因此顯得別致，有種看博物館印刷藏品的感覺。
擡頭印著“江記”的小戳子，下面則打了橫格，日歷般印著十行小字，分別是十種不同的朝食搭配。
申阿婆早年行商，是識得字的，此時看了，有些詫異道：“怎個這麽多前所未聽過的吃食？”
江滿梨便給她解釋：“今日旬休，明日便是三月下旬了，這招子上寫的都是我下旬起始要售賣的朝食，每日不重樣。”
“還能這樣的？”申阿婆挑眉。
“當然啦，”江滿梨道，“我那小攤子就這麽大，若想一直增加新樣式，不大可能，我便想著或許每日做些不同的，一旬為一輪，按季節三月換一次，也是個法子。”
以江滿梨一己之力，每日朝食至多兩種主要的，譬如鍋貼生煎，輔以一種湯羹粥飲，譬如八寶粥或熱豆漿，就已是極限。
可她仍是那個初衷，小市吃食種類太少，就難聚人氣，要想將周圍的上班族都吸引過來，就不能讓人吃膩了，需得多些新花樣。
且決定租在象福小市時，也是因為得知了附近衙門食堂不力的消息，想彌補之。
想來想去，便想出這麽個法子，仿照食堂每日菜單的方式輪轉起來。十日內，每日售賣的種類不重覆，到了第十一日從頭再來，每三個月按著季節，更換一次菜單。
既不會超出自己的能力，又能與尋常小販打出差異化，還能不斷泵以新吃食，讓食客日日有盼頭。
“那萬一有客人尋著你做的生煎來，卻吃不著，怎個是好？”
申阿婆老眼犀利，一下便點在要害上。
江滿梨心道這小老太太不簡單，點頭道：“阿婆說的恰也是我擔心的。”
又道：“魚和熊掌不可兼得，我是想著，要不就試它一旬，總歸不至於是壞事。若是發現這京城裏人人都只願吃生煎，我再改回來便是。”
-吃過午食，趁著休沐，江滿梨便去小市周圍幾坊的衙門、府宅、酒樓送招子。
衙門府宅不必說，送酒樓，是因為偶爾會有酒樓客人差腳夫來小攤上點些個街頭吃食拿去配酒。
客人尊貴，酒樓已經收了頗高的酒錢，這種小事，自不好意思再攔著，時間長了，也便成了通識，各酒樓都習以為常地默許了。
有的酒樓甚至為了留客人多喝幾壺，還專門搜羅些坊市裏有名攤鋪的招子來，做成冊讓酒客翻看，看中了，便可花錢雇酒樓裏的腳夫去買。連腳夫錢也是一筆不小的進項。
江滿梨撿著幾家大的酒樓先送了去，今日休沐掌櫃的大都不在，茶博士接了招子，沒遇到什麽阻攔，有個別拿鼻孔看人的，江滿梨也都當作是節假日加班打工人的怨氣，不予計較。
各衙門情況也差不多，節假日當值的小吏接了招子，大體還算客氣，有些是時常在江滿梨攤子上吃朝食的，就更為熱情驚喜。
送完酒樓衙門，又沿街去送坊裏那些高門大宅的。
因著這四坊裏許多府衙，在府衙當值的官員宅院，就也不少。這些大宅送招子就不似酒樓衙門那般容易了，得看運氣。
敲敲後門或側門，有人開了，大方遞進去，或收走，或遭人拒於千裏之外，都是尋常。敲門無人應的，就在旁邊等一會，若運氣好恰有仆從出來采買，就跟上去套套近乎，再給招子，接了的概率比前一種還更大些。
不過也要當心，千萬不能遞給後廚出來的人，不為它，畢竟是搶人家的飯碗去了嘛，肯定是要被罵得狗血淋頭的。
江滿梨由西向東、由北向南地逐條街巷走，最後才到利民坊的河邊。
見了平成侯府的匾額，猶豫了一下，還是決定轉至後門碰碰運氣。沒想到甫一轉過去，便見一很是面熟的仆從，提著食盒出來了。
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